Descrizione
Dopo la sezionatura dei pezzi più grandi della lavorazione del suino avviene la macinatura della carne per fare il salame, che viene poi condita con sale, pepe macinato e in grani, aglio secondo la ricetta. A questo punto l’impasto condito emana un profumo intenso tale da poter essere mangiato anche crudo, quindi viene immesso in una insaccatrice. Per l’insacco viene opportunamente utilizzato un tipo di budello con il calibro maggiore della salsiccia e legato per ottenere un prodotto che da fresco misura all’incirca cm.35/40 e un peso di gr.750. La stagionatura viene eseguita sempre in ambiente umido e poi areato per un periodo di 45/60 giorni.
Informazioni aggiuntive
| peso | 100 gr, 400 gr, 500 gr, 700 gr |
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